Mine opskrifter

Mine mad opskrifter #Falafel 400 g tørrede kikærter 1 æg 1 rødløg 1 fed hvidløg 1 bdt. Persille 1 spsk. spidskommen saften fra 1 citron 2 dl olivenolie 2 spsk. rasp vindruekerneolie til fritering Dagen før sætter du kikærterne i rigeligt vand i køleskabet, så de kan suge vandet. Sørg for at der hellere er for meget end for lidt vand ved. Dagen efter skyller du dem bare i rent vand, og de er klar til brug. Kom det hele op i en foodprocessor, og kør det sammen til en formbar masse. Du kan justere med raspen, så den bliver nem at arbejde med. Form små aflange kugler med to skeer, eller rul dem med fingrene. Fritér dem nu i en varm olie, så de bliver flotte gyldne og sprøde. For bedste resultat fryses kuglerne inden de friteres. #Bulgurkugler med tomat og persille (cig köfte) 2 dl bulgur 3 dl kogende vand 70 g tomatpuré 2 spsk. olivenolie 2 fed hvidløg 2 spsk. citronsaft 1 bdt. finthakket persille 0.5 tsk. chilipulver 0.5 tsk. spidskommen 1 knsp. cayennepeber 1 tsk. salt 1 tsk. friskkværnet peber Kom bulguren i en skål, og hæld kogende vand over. Lad det trække 15 minutter, og hæld så eventuelt overskydende vand fra. Vask dine hænder, og ælt bulguren grundigt sammen, så den klistrer og kan hænge sammen i klumper. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt det godt sammen. Smag til. Stil farsen på køl, indtil du skal forme kuglerne. Du kan godt forme kuglerne med det samme, men farsen har godt af at stå og trække. Den bliver lettere at forme, og de forskellige ingredienser får lov at afgive smag til farsen. Du kan forme kugler ved hjælp af en ske og en håndflade, som når du former frikadeller. Alternativt kan du bruge farsen til at lave små ruller med salatblade, kålblade eller tang, som når man laver sushi. Du kan også fylde farsen i en (udhulet) avokado, tomat, peberfrugt, agurk eller andet. Kuglerne går især godt som lækker forret, appetitvækker, hapser, snack eller tilbehør. #Romkugler med kikærter 300 g friske dadler uden sten 240 g kogte kikærter (1 dåse) 60 g havregryn 4 spsk. kakaopulver 2 spsk. agavesirup eller ahornsirup 1 tsk.romessens Krymmel, kokos eller lignende Blend alle ingredienserne i en foodprocessor. Stil eventuelt massen på køl en time, så den er nemmere at arbejde med. Form så seks store kugler eller flere små, og tril dem i krymmel, kokos eller lignende. Opbevar kuglerne på køl. Send dem med i madpakken, nyd dem som snack, eller haps dem sammen med morgenmaden. #Hummus 100 g tørrede kikærter, udblødt i vand i 12 timer eller 240 g kikærter fra dåse, drænet ca 1,5 dl olivenolie 2 spiseske tahin (sesampasta) 3 fed hvidløg 1/4 rød peber 1 teske salt 1 teske spidskommen lidt chili 3 teske citronsaft, smages til med Blendes i foodprocessor til passende konsistens, evt med mere citronsaft eller olie #Kartoffeldeller 400 g rå kartofler 1 løg 0.5 grøntsagsbouillonterning (en hel) 0.25 dl kogende vand 2 spsk. tomatpuré 1 spsk. paprika 0.5 tsk. røget paprika 1 tsk. spidskommen 2 tsk. salt (der stod 3, men det var alt for salt) friskkværnet peber 0.5 dl havregryn 1 dl kikærtemel (eller hvedemel) rapsolie til stegning KARTOFFELDELLER MED PAPRIKA OG SPIDSKOMMEN: Skræl løget og snit det fint eller blend det i en foodprocessor. Rens kartoflerne (skræl dem eventuelt), og riv dem groft. Du kan bruge rivefunktionen på en foodprocessor til at rive dem. Udblød bouillonterningen i vandet. Bland så løg og revet kartoffel med bouillonvand, tomatpuré og krydderier. Rør det godt sammen. Tilsæt så havregryn og kikærtemel, og rør farsen godt sammen igen. Lad den hvile, til du skal stege dellerne. Form deller af farsen med en spiseske, og steg dem på en non-stick-pande i olie ved middelvarme. Dellerne skal gerne være cirka halvanden centimeter høje og altså ikke for tykke. Steg dem, til de begynder at være mørkebrune i kanten. Pynt med ristede pinjekerner og bagte tomater, og server dellerne med kartoffelsalat, og tag resten med på madpakken. ( mad.tv2.dk ) #Falaffel med kikærte-mel 2 kopper kikærte mel 1 teske salt 1 teske gurkemeje 1 teske bagepulver 1 teske chilipulver 1 teske koriander 2 teske spidskommen 2 teske hvidløgspulver 2 teske paprika hakket bredbladet persille 1 kop vand 4 spiseske citronsaft Ingredienserne røres godt sammen Dejen hviler i 15 min. Olie (tykt lag) varmes op på panden Man skal lade blandingen glide ned i olien Steges i ca 2 minutter på hver side til de er sprøde og gyldne Drypper af på køkkenrulle #Nutella uden hvidt sukker 1 dåse sorte bønner 10 - 15 dadler, friske uden sten 4 spiseske kakao (1 spiseske kokos olie) vanille sukker 1 dl vand Blendes opbevares i køleskab, holdbarhed nogen dage #Smoothies Smothies blendes i foodprocessor eller blender opskrift 1 1 avocado 1 kop mælk 1/2 kop yoghurt 3 teske honning 8 isterninger opskrift 2 1 frossen banan 1 spiseske kakao 4 dadler 15 mynteblade 2 dl fed kokosmælk 1 dl mælk 1 håndfuld isterninger opskrift 3 2 frosne bananer 1 teske vanillepulver 2 spiseske peanutbutter 3 del mælk isterninger #Mexican salsa stærke chilipeber 1 dåse tomater bredbladet persille hvidløg almindeligt løg lidt salt knuses i morter eller hakkes fint #Flødekarameller i mikro ovn https://www.louisesmadblog.dk/super-nemme-karameller-mikroovn/ INGREDIENSER 1 dl piskefløde ½ dl lys sirup 2 spsk glukosesirup ½ dl sukker SÅDAN GØR DU Bland alle ingredienserne i en stor skål, som kan tåle at komme i mikroovnen. Karamellen bliver meget varm så den skal den også kunne tåle. Blandingen koger meget op, så skålen skal være stor. Sæt skålen i mikroovnen på fuld effekt (700W) i 5 minutter. Rør rundt i skålen og giv det yderligere 2 minutter. Tjek eventuelt om karamellen er færdig ved at dryppe lidt karamel ned i et glas med koldt vand. Lad det ligge i cirka 30 sekunder, når du tager det op skal karamellen kunne formes til en kugle men stadig være let blød i det. Hæld massen op i en lille bøtte/form (ca. 12*14 cm) beklædt med bagepapir med silikone. Når karamellen er helt afkølet (tager cirka 1 time) tager du det op af bøtten og klipper det i mindre stykker. Du kan også skære karamellen med en skarp kniv istedet for. Pak eventuelt hver enkelt karamel ind i cellofan. Du kan også vende dem i lidt flormelis så de ikke klistrer sammen. Hæld lidt flormelis i en bøtte med låg, læg karamellerne og drys så med lidt flormelis. Ryst bøtten så der kommer flormelis på alle karamellerne. Karamellen koger en del op inde i mikroovnen, det kan derfor ikke anbefales at lave dobbelt portion. Lav hellere flere små portioner. #Krydrede Bønnedeller https://www.valdemarsro.dk/krydrede-boennedeller/ Ingredienser 1 dåse butterbeans, drænede og skyllede 1 rødløg, finthakket 2 fed hvidløg, presset 1 håndfuld bredbladet persille, finthakket 2 æg 30 g hvedemel 1 spsk stødt spidskommen 1 spsk stødt koriander 1 tsk karry, medium 1 knivspids cayenne peber 1 spsk olivenolie, til pensling 1 tsk salt sort peber, friskkværnet Jeg brugte desuden lidt rød peber, lidt spidskål; 2 skeer mel, 1 ske kikærtemel for at suge noget af fugten. Der skal mere krydderi i og måske lidt mere salt. Prøv også med flere grøntsager, gulerod, squash, kartoffel (rå eller kogt?) Fremgangsmåde Hak bønnerne mellemgroft i en minihakker, sammen med finthakkede løg, hvidløg og persille. Kom æg, mel og alle krydderierne i og kør det hurtigt sammen, men uden at farsen bliver for lind og fintdelt. Den vil være blød, men skal gerne være lidt “grovkornet” i det. Lad farsen trække på køl i 30 minutter. Form 10 deller og læg dem på en brade­pande med bagepapir. Pensl med olie og bag dem i en forvarmet ovn ved 190 gra­der varmluft i cirka 25 minutter. Vend dem, når halvdelen af tiden er gået. #Lyn pizza Lav pizzaen i mikrobølgeovnen Tomatsauce, ost, skinke, jalapenjo på en majs-tortilla Tricket ved pizza er: ikke at komme for meget på 3 minutter i mikro-ovnen med et låg over Kanterne bliver ikke sprøde og stykkerne skal foldes. Men mums hvor det smager, og den almindelige ovn skal ikke stå og forvarme i 20 minutter. Mad på 5 minutter (hvis du er hurtig og har tingene klar ;) -Selvfølgelig kan man da komme finthakkede champignon på. #Linse Pandekager Tørrede røde linser (ca. 250 g) 3 dl Kogende vand 5 dl Olivenolie 1 spsk Salt 1 tsk Smør - til stegning 20 g Skyl linserne grundigt i koldt vand og kom dem i en blender. Tilsæt kogende vand og lad dem stå i ca. 15 min. Blend linserne med olie og salt til en ensartet og glat pandekagedej. Varm en pande op ved jævn varme og kom lidt smør på. Hæld ca. 1 dl dej på panden og bred den forsigtigt ud med bagsiden af en ske. Bag pandekagerne 1-2 min. på hver side ved jævn varme. Det er vigtigt, at panden ikke er for varm, for så brænder pandekagerne på. #Kikærte Pandekager 3 dl kikærtemel (kan erstattes af en anden type mel) 2 dl vand 3 æg 1 tsk. salt 1 tsk. spidskommen 1 spsk. olie til dejen + olie til stegning Pisk først mel og vand sammen – så der ikke er nogen klumper. Brug gerne en elpisker. Tilsæt æg, salt, spidskommen og olie og pisk yderligere. Steg pandekagerne på panden i lidt olie, til de er lidt gyldne på begge sider. #Græskarfyld 400 g hokkaido græskar 1 dåse kikærter 2 spsk. olie 2 tsk. kokossukker eller brun farin 1 tsk. karrypasta 1 tsk. salt Skær græskar i små stykker, behold blot skrællen på, men vask det grundigt Dræn kikærterne for vand Kom olie på en pande sammen med græskartern, kikærter, kokossukker, karrypaste og salt – rør rundt imens det svitser. Det skal ca. have 10 minutter, ind til græskar bliver møre #Butternut røsti 500 g butternutsquash (skrællet vægt) 2 løg 1 spsk. olivenolie 1 æg 1 dl finvalsede havregryn salt og peber 2 spsk. smør til stegning TOPPING 2 dl cremefraiche 18 % 400 g røget laks 1 håndfuld purløg 125 g blandet grøn salat Tænd ovnen på 200°. Skræl butternutsquash, og riv det groft. Pil og riv løget, og bland det med revet butternutsquash. Tilsæt olivenolie, æg, havregryn, salt og peber, og rør godt rundt. Beklæd en bageplade med bagepapir. Tryk en håndfuld af røstiblandingen sammen mellem hænderne, og tryk den dernæst ud på bagepladen som en flad bøf. Sæt bagepladen i ovnen i 25 minutter, til røstierne er flot gyldne. TOPPING Top røstierne med cremefraiche, røget laks og finthakket purløg. Servér med grøn salat. #Drømmekage Ingredienser : 4 Æg 300 g Sukker (ca. 3½ dl) 2 dl Mælk 75 g Smør 275 g Hvedemel (ca. 4½ dl) 3 tsk Bagepulver 1 tsk Vaniljesukker Topping 175 g Smør 175 g Kokosmel (ca. 5 dl) 250 g Brun farin (ca. 4 dl) 1 dl Mælk Sådan gør du : Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Varm imens mælk og smør (lillefingervarmt). Bland mel, bagepulver og vaniljesukker sammen. Vend det forsigtigt, drysset gennem en sigte, i dejen skiftevis med mælkeblandingen. Hæld dejen i en lille bradepande beklædt med bagepapir (ca. 5 x 22 x 30 cm) og bag kagen midt i ovnen i 20-25 min. ved 200° - traditionel ovn. Tjek om kage er færdig, den må dog gerne være en anelse underbagt, når den tages ud af ovnen. Kom smør, kokosmel, farin og mælk i en tykbundet gryde og bring det i kog under omrøring. Tag kagen ud (den skal være næsten færdigbagt) og skru op for ovnen. Fordel fyldet på kagen og bag den færdig, stadig midt i ovnen i 5-10 min. ved 225° - traditionel ovn. #Marcipan muffins 200 g marcipan 100 g sukker 65 g mel (hvede- eller mandel-) 1/2 teske salt 100 g smør i tern 3 æg 1/2 teske mandel-ekstrakt 1 teske vaniljesukker 3/4 teske bagepulver evt hakket chokolade Foodprocessor: marcipan i tern, sukker og halvdelen af melet køres til crumbly. Tilsæt smør og kør til glat. Tilsæt æg, vanilje og bagepulver. kør og tilsæt resten af melet. Puttes i 12 muffinforme Bagetid: 170 grader i 30 minutter #Rabarber crumble Fyld : 400 g rabarber i 1 cm stykker 100 g sukker Bland og lad det stå en times tid+ Dej : 100 g sukker 100 g mel 125 g kold smør i tern 100 g havregryn 25 g kokosmel 2 teske vaniljesukker Blandes til smuldredej. Put halvdelen i 22cm tærtefad og tryk let Derefter rabarber og slut af med resten af dejen Bagetid: 200 grader varmluft i 20 min #Kokos muffins 50 g hakkede nødder 125 g smør stuevarmt 175 g sukker 1 teske vaniljesukker 3 æg 100 g mel 1 teske bagepulver salt 150 g kokosmel 100 g hakket mørk chokolade Rør smør og sukker sammen, tilsæt et æg ad gangen, tilsæt mel og kokosmel Til sidst chokolade og nødder Bagetid : 175 grader i 15-20 minutter #Chokoladekage eller muffins 50 g mørk chokolade 200 g smør 200 g sukker 2 æg 250 g mel 3 teske bagepulver 1 spiseske kakao 1 dl mælk 1 del vand eller kaffe Laves i foodprocessor: Tænd ovnen Blend chokoladen Tilsæt smør i tern og sukker og blend tilsæt et æg ad gangen tilsæt krydderier tilsæt mel og væske lidt ad gangen og blend let Fyld dejen i springform Bagetid : 170 grader 45-60 minutter, prøv med kniv om dej klæber Muffins: Fyld dejen i 2*12 muffinforme Bagetid 200 grader i 15-20 minutter #Franskbrød 50 g gær 3 dl mælk 1 teske salt 1 teske sukker 10 g olie ca 500 g mel ( evt lidt fuldkornsmel og grahamsmel) 2 håndfulde solsokkekerner evt 1 håndfuld hørfrø evt 1 pose rosiner (200 g) evt bageforbedrende krydderier Æltet gærdej: Smuldr gæren i skålen Lun mælken (lillefingerprøven) Rør gæren ud i mælken og tilsæt krydderier, olie og evt æg i. Tilsæt mel lidt ad gangen; indtil dejen slipper dejkrogen og ikke er klistret. Tag dejen ud af røremaskinen, drys lidt mel på bordet og hånd-ælt den. Stræk dejen og fold sammen og gentag nogen gange. Lad dejen hæve 1-2 timer Slå dejen sammen Lav en stor flad firkant, lav et 'U på hovedet' Sæt brødet på bagepapir på bageplade og lad det efterhæve, dækket med viskestykke Tænd ovnen på 200 grader Når ovnen er klar, skæres en ridse i brødet på langs; brødet pensles med mælk og drysses med sesamfrø Bagetid: 200 grader i 45 minutter, midt i ovnen OBS. Kan også bages som boller Boller: Slå dejen sammen og rul den til en lang pølse lav 12 boller af pølsen ( først halvdelen, så halvdelen igen, og så 3 stykker) pensl med mælk Bagetid: 225 grader i ca 12 minutter

Bage Forbedrende Krydderier

Bageforbedrende Krydderier Kanel Kardemomme Kakao Ingefær, stødt Koriander, stødt Allehånde Muskatnød Vanillesukker Salt Sukker Bagepulver Natron Hjortetaksalt Potaske Rosiner Reven Gulerod Revne Kartofler, rå eller kogte Blendede nødder, valnødder, mandler, solsikkekerner, hørfrø sesamfrø birkes